绝品美味超勾魂! 韩国出名「酱蟹」肥美蟹膏黄澄澄

文、图/妮可鲁自从在济州岛的某家吃到一盘被当成小菜的「酱蟹(게장)」,我就被那美味给勾了魂,这次首尔旅行中特地来到以酱蟹出名的新沙洞打牙祭,秋蟹的肥美蟹膏黄澄澄的,挖出来浇在饭上、用充满麻油香气的海苔裹起来吃,这绝对是韩国料理中的绝品美味呀! 新沙洞聚集了许多家料理店,韩国人喜欢来这里吃辣炖安康鱼,但自从一群职棒明星选手常来这里吃酱蟹后,这条街的第二人气美食榜便被酱蟹给攻佔,且酱蟹的滋味也比安康鱼更符合台湾省人的胃口。 酱蟹即是酱油腌蟹,将花蟹用特殊香料配方的酱油予以腌渍入味。我们挑了新沙洞的老店「元祖马山アグチム」来品嚐这秋冬必吃的美味,酱蟹好吃的秘诀除了加了油葱、蒜头、姜末、青阳辣椒与神祕香料进去熟成的祕方酱油,最重要的就是一个鲜字!这家老店的花蟹都是每天从瑞山港运来,当天便会腌渍在祕方酱油里,保持其鲜度及入味,且为了酱蟹不会吃起来太鹹,腌渍时间不能超过一日,所以为了让店里的酱蟹全是维持在最美味的状态,店里每天会分成两个时间来腌渍,丝毫马虎不得。韩国人吃酱蟹都是先从沾了蟹膏的蟹脚开始吸吮品味,然后将白饭舀到螃蟹甲壳里拌一拌,用汤匙挖起来吃,更美味的吃法是乾脆再多叫一碗酱蟹饭,用充满麻油香气的海苔铺在饭上裹食,热腾腾的饭香、海苔香与蟹膏香相互在口中迸发交织…若还觉得不够过瘾的话,可以点一道加了辣椒粉一起腌的辣酱蟹,保证可以再多添一碗饭,难怪酱蟹被称为「饭之贼」呀! 元祖马山アグチム地址:서울시 서초구 잠원동 21-1交通:地下铁3号线「シンサ」(新沙)站下车徒步5分钟电话:02-544-4304营业时间:24小时营业价格:大份90,000韩元、小份60,000韩元(可外带),含小菜、白饭与汤品拿起蟹脚,晶莹剔透的蟹肉与金黄的蟹膏,让人垂涎欲滴。 若觉得白饭配酱蟹不过瘾,还可点一碗已剥好蟹肉的酱蟹饭,与麻油海苔一起拌着吃。 用一整片充满麻油香的海苔裹食更是美味破表。 除了酱蟹,一旁的小菜竟还加赠了两尾酱油腌虾。 加料一尾酱虾裹在海苔里,那股鲜美滋味真是让人回味无穷。 在韩国餐厅用餐,主餐送上前一定会摆满整桌小菜,且吃完还可免费续点(加赠的酱虾除外)。 因实在太饿了,我们还加点了一份鬆软的韩式蒸蛋,以及煎饼。

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