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各国佳节料理都吃得到!火鸡、御节便当暖心又暖胃

时序入冬,台南大亿丽緻集结了旗下的「风尚庭园咖啡厅」、「尚轩中餐厅」及「竹川日本料理」,推出暖心又暖胃的佳节团圆料理,透过不一样的料理呈现,将远端的家人紧紧联繫在一起。大亿丽緻酒店行政总主厨陈克强出生于香港,料理手法深受异国文化的影响,不仅讲究食材、厨艺还有结合传统,运用敏锐的观察及艺术天份,为每道佳餚激荡出的新颖、摩登、时尚的新鲜感。他凭着对食材的了解及品质的掌握,将酒店内各国料理及府城小吃交揉融合,此次随着秋冬交替到来,应景展现厨艺。 感恩圣诞火鸡感恩圣诞火鸡礼袋主打果香烤火鸡,过程繁複费时,先融合各式西式香料,如匈牙利红椒粉、自製天然蔬菜盐、迷迭香、柳橙汁、苹果泥等,腌渍火鸡入味,再填入高汤以小火煨至半熟后,拌炒综合时蔬、洋葱、芹菜等丰富馅料填于鸡腹内。 经过3小时的细心低温烘烤,火鸡风味原始封存,金黄油亮光滑的饱满色泽闪耀夺目,呈现出的肉质不仅香酥柔嫩、甘甜多汁,鸡肉与煨饭更散发出淡淡的蔬果香,完美融合独特风味。Prime雪花牛肉海陆锅共有三种汤头可供选择,包括用老母鸡、后腿肉及金华火腿,经5至6小时小火慢熬而成的「广东汕头沙茶炉」,或加上沙蔘及玉竹等中药材所熬製具有滋阴润肺之用的「港式沙参玉竹煲」,以及以老母鸡、中药材炖成的「淮山枸杞炖鸡汤」。将雪花牛肉片涮入锅内滚烫的汤底,轻涮入口可感受到肉质鲜嫩多汁且含丰富油脂,享用时蘸上「主厨特製沙茶酱」,冬天最适合来一锅温补中药材製成的汤头,温暖一身的寒冷,保证回味又暖胃! 御节御节本来是指一些季节(节气)转换时的主要节日,这些节日会有庆祝活动与庆祝料理,日本人将这些料理当作是个幸运的缘起,而所做出的食膳就叫做「御节料理」。「御节便当」以日本空运来台的工笔雕花双层日式漆器做为餐盒,透过师傅独具匠心的手艺,创作出极具代表日本风格的传统滋味,为新年最富心意的华丽伴手礼。菜色皆具祝福吉祥话语,包括象徵「子孙繁盛」的日本鲑鱼卵、「吉祥如意」的鲍鱼、「长寿」的大虾豔煮及象徵「发迹与成功」的等,让在台湾省的日本人能感受到浓浓的家乡味。

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炎炎夏日没胃口?多彩水果入菜好吸睛

炎热的夏季来临,如何挑动顾客的食慾?台北福华饭店主厨群今夏各出奇招,以当季食材为发想,推出期间限定的多道清爽多彩夏季旬味。松阪果香捲 果香蓬莱邨主厨王永宗推出的清爽料理为「松阪果香捲」,菜色别具巧思,更富有新创概念。王永宗选用软嫩松阪猪,捲入清爽奇异果、火龙果与酥炸过的鹹蛋黄,滑溜山药将所有食材自然融合,化应子蜜饯增添令人惊艳的酸甜口味。佐以金桔、芒果、凤梨为基底所调製的黄金桔酱,呈现热带夏日风情。 而专长江浙料理的江南春主厨刘宜嘉这次私房推荐「剁椒肋眼牛」和「清炖肋眼牛」两道具有不同层次极具挑逗味蕾的创意料理。刘宜嘉将富含油花的软嫩肋眼牛经热水涮过后,与牛肉原汁一起享用。其中,清炖口味附葱、姜、蒜苗、香油调和的特製沾酱。剁椒口味,麻、辣、椒、香刺激味蕾,迷人微辣辛香带出牛肉香气、爽口又开胃。 乌壳绿炒三鲜 层次夏季正是各式蔬果盛产期,以广式料理和港式点心着称的「珍珠坊」,今夏,主厨蔡清南利用当季时蔬结合、肉品,并以当令盛产食材-乌壳绿(竹笋)发想,推出「乌壳绿炒三鲜」这道夏季限定料理。蔡清南将乌壳绿切成适口的大小,稍炸过后,加入蟹肉、有嚼劲的软丝、嫩口的鸡胸肉拌炒,并以清脆四季豆、青椒增添绿意与风味。 海鲜芒果 清爽丽香苑则主打「地中海总汇海鲜芒果沙拉」,满载着阳光滋味,主厨特别选择清爽无负担的海鲜,如:明虾、干贝、淡菜、鲑鱼,加上大量鲜脆生菜、酪梨、芦笋,以芒果、柠檬优格调味,既可补充丰富纤维与优质蛋白,且诉求健康轻盈,好吃又无负担。