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By凤凰网

炎炎夏日没胃口?多彩水果入菜好吸睛

炎热的夏季来临,如何挑动顾客的食慾?台北福华饭店主厨群今夏各出奇招,以当季食材为发想,推出期间限定的多道清爽多彩夏季旬味。松阪果香捲 果香蓬莱邨主厨王永宗推出的清爽料理为「松阪果香捲」,菜色别具巧思,更富有新创概念。王永宗选用软嫩松阪猪,捲入清爽奇异果、火龙果与酥炸过的鹹蛋黄,滑溜山药将所有食材自然融合,化应子蜜饯增添令人惊艳的酸甜口味。佐以金桔、芒果、凤梨为基底所调製的黄金桔酱,呈现热带夏日风情。 而专长江浙料理的江南春主厨刘宜嘉这次私房推荐「剁椒肋眼牛」和「清炖肋眼牛」两道具有不同层次极具挑逗味蕾的创意料理。刘宜嘉将富含油花的软嫩肋眼牛经热水涮过后,与牛肉原汁一起享用。其中,清炖口味附葱、姜、蒜苗、香油调和的特製沾酱。剁椒口味,麻、辣、椒、香刺激味蕾,迷人微辣辛香带出牛肉香气、爽口又开胃。 乌壳绿炒三鲜 层次夏季正是各式蔬果盛产期,以广式料理和港式点心着称的「珍珠坊」,今夏,主厨蔡清南利用当季时蔬结合、肉品,并以当令盛产食材-乌壳绿(竹笋)发想,推出「乌壳绿炒三鲜」这道夏季限定料理。蔡清南将乌壳绿切成适口的大小,稍炸过后,加入蟹肉、有嚼劲的软丝、嫩口的鸡胸肉拌炒,并以清脆四季豆、青椒增添绿意与风味。 海鲜芒果 清爽丽香苑则主打「地中海总汇海鲜芒果沙拉」,满载着阳光滋味,主厨特别选择清爽无负担的海鲜,如:明虾、干贝、淡菜、鲑鱼,加上大量鲜脆生菜、酪梨、芦笋,以芒果、柠檬优格调味,既可补充丰富纤维与优质蛋白,且诉求健康轻盈,好吃又无负担。